• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽  ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、

二 、炒肉或做汤面提香。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，发芽 5 天左右的大蒜，但日常炒菜、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，对心脑血管有一定益处。发芽的大蒜不仅安全，爆锅
、表皮或内部出现黑斑、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。

一、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，